Sara Marin Berbell, arts en microbiota-expert: "Als je broccoli op deze manier kookt en hem niet snijdt, gaan alle goede eigenschappen ervan verloren."

Broccoli is een van die voedingsmiddelen waar je dol op bent of juist niet. Het wordt meestal gekookt of gestoomd bereid, maar Dr. Sara Marin Berbell waarschuwt dat deze kookmethode, indien verkeerd uitgevoerd, de meest heilzame stoffen kan verliezen . " Je zou broccoli nooit meer zo moeten eten ", merkt de microbiota-specialist op. Het belangrijkste is om het in kleine stukjes te snijden voordat je het kookt . Anders gaat een deel van zijn beschermende potentieel verloren.

Marin Berbell legt uit dat er bij het snijden van broccoli een natuurlijke reactie plaatsvindt tussen twee componenten die in de plant aanwezig zijn. Aan de ene kant is er sulforafaan , dat inactief is, en aan de andere kant het enzym myrosinase , dat de broccoli activeert. Als de groente niet wordt gesneden, komen deze stoffen niet met elkaar in contact en treedt het beschermende effect niet op. Ze vergelijkt het met het mengen van zuiveringszout met citroen: als ze zich niet vermengen, vindt er geen reactie plaats. Daarom benadrukt ze het belang van het goed snijden vóór het koken .

Hoe je het kunt bereiden zodat je de voordelen ervan niet verliest

De arts raadt aan om broccoli zoveel mogelijk rauw te eten . Idealiter wordt de broccoli fijngesneden en ongeveer tien minuten laten rusten voordat u hem eet, zodat de sulforafaan de tijd krijgt om te activeren. Daarna kunt u de broccoli op smaak brengen met een beetje citroensap, zout en peper. Zo profiteert u optimaal van de eigenschappen. Marin wijst erop dat deze groente een zeer positieve invloed heeft op de darmflora .

Wie broccoli liever kookt om spijsverteringsredenen, kan dat doen, maar met enige nuances. Marin adviseert om de broccoli niet langer dan vijf minuten te koken en te combineren met mosterd , omdat deze ook myrosinase bevat. Op deze manier compenseer je een deel van het verlies dat optreedt bij verhitting. Het belangrijkste, benadrukt ze, is om de broccoli niet in zijn geheel en langdurig op hoge temperaturen te koken , omdat dit veel van de heilzame stoffen neutraliseert.